第03章：刀尖上的水墨

式碳钢刀。

    只见魏老先生手起刀落，刀刃在空气中划出一道道残影，发出极轻微却无比韵律感「沙、沙、沙」声。豆腐在他手下彷佛化作了凝固的水流，片刻间已被片成如纸薄片，随後刀锋转向，密密麻麻地切下。

    整个过程不过数十秒，案板上的豆腐看似依然保持着原本的方形，并无太大改变。

    魏老先生收刀，轻轻将刀身衬入豆腐底部，顺势将切好的豆腐推入了一碗早已准备好的清澈温水中。

    神奇的一幕发生了。

    入水的瞬间，那原本方正的豆腐块瞬间在水中飘散开来，化作数千条细如发丝、纤细均匀的白丝，在水波中随意婀娜地舒展开来，宛如一幅随意泼洒在宣纸上的水墨画。

    「这就是文思豆腐。」叶星沉凑在陆清晏耳边，声音极轻，眼神里满是敬畏，「不藉助任何现代仪器，全凭厨人对刀锋角度、力量控制以及食材纹理的绝对掌控。」

    陆清晏屏住了呼吸。

    她下意识地看了看自己的双手。在法餐体系里，追求的是精准无误的克数、温度计上的数字与标准化的模具；而面前这位老厨人，却将食材本质的柔嫩与刀具的刚猛融为一体，达到了一种近乎道艺的天然和谐。

    魏老先生将发丝般的豆腐丝捞出，放入用