第五章：病虎初啸惊堂鼓，一道珍馐定乾坤

却是一套一套的。

    接下来，便是炖煮。杜锋没有像寻常那样直接将r0U扔进锅里了事，而是先让二娘在锅底用葱段姜片爆香，然後才放入五花r0U，并且加入了酱、少许醋杜锋解释说能去腥提鲜，还能让r0U质更软烂、几块饴糖用以增sE增味，以及最重要的——一小撮“奇味惊仙粉”。他还特意嘱咐二娘，炖煮时要用文火慢炖，不可心急，而且水量要恰到好处，保证r0U能炖透，汤汁也能浓稠。

    在等待r0U炖煮的时间里，杜锋也没有闲着。他又让石头准备了大量的蒜蓉，并且亲自动手，指导石头将蒜蓉用凉开水浸泡片刻，然後滤去水分，并解释道：“如此，可去蒜之辛辣暴烈，独留其香，入口更为温和。”他又将店里仅有的一点粗白面，和成软y适中的面团，让二娘擀成极薄的面皮，再切成大小均匀的方形。

    “你这是……要做汤饼的面皮？”二娘好奇地问道，手下却按照杜锋的要求，将面皮擀得b平日里做汤饼的还要薄上许多。

    “非也，非也。”杜锋神秘一笑，“此乃‘白叠’之JiNg髓所在。二娘，这面皮务求薄如蝉翼，蒸熟之後要能透光，如此方能与那脍r0U相得益彰。”

    说着，他指导二娘将那些薄如蝉翼的方形面皮，一张张地放入蒸笼中蒸熟。蒸熟後的面皮，果然晶莹剔透，洁白如雪，层层叠叠，煞是好看。

    二娘和石头这才有些明白过来，这“白叠”二字，怕是与这洁白如雪、可以层叠的薄面皮有关。杜锋解释道：“‘白叠’者，一指此面皮sE白且薄，可层叠而食；二则寓意清清白白，