第18章：东坡墨香与肘子

    告别了盐帮菜的炽热爆烈，车子一路向北，来到了眉山。

    这里是宋代大文学家、美食家苏东坡的故乡。三苏祠内古木参天，荷池清幽，空气里弥漫着墨香与草木的清香，与昨日自贡的狂暴形成了鲜明的对比。

    「东坡先生不仅是千古文章大家，更是华夏饮食文化史上最伟大的饕餮。」叶星沉与陆清晏并肩走在古朴的回廊下，微风吹拂着她们的衣角，「他一生成败沉浮，被贬官至黄州、惠州、儋州，可无论身处怎样的逆境，他总能用一颗热爱生活的心，把最平凡的食材变成传世美食。东坡肉、东坡豆腐、东坡羹……而眉山老家最着名的，便是这道东坡肘子。」

    她们来到古城旁的一家老字号菜馆，拜访了专研东坡饮食文化的传人苏师傅。

    「东坡肘子，世人多有误解，以为是用红烧或酱炖。」苏师傅笑着为二人倒上茶，「实则最传统的眉山东坡肘子，讲的是清蒸慢炖，淋汁增味，重在原汁原味与肥而不腻。」

    後厨里，苏师傅展示了这道名菜的烹饪工艺。

    选用新鲜庞大的猪前蹄肘，刮洗极其乾净，放入大锅中，只加生姜、葱结与少许黄酒，不加一滴酱油与盐，用大火烧开後转小火慢炖足足三个小时。

    三小时後，肘子已经炖得皮软肉烂，原本厚重的猪皮呈现出白玉般的半透明质感，瘦肉部分则轻易就能用筷子挑开，而汤汁早已凝结成浓稠的乳白色。

    将整只软烂的肘子小心翼翼地捞出装入大深盘中，接下来便是关键的「调汁」。

    苏师傅取少许炖肘子的原汤，加入豆瓣酱、醋、白糖、姜末、蒜泥与少许花椒油，在小锅中快速炒香勾芡，熬成浓稠亮红的「雪花姜辣汁」，均匀地淋