第08章：潢酒蒸膏蟹

    夜色沉沉，两人来到了古意盎然的绍兴老城。

    这里空气中彷佛都浸润着老黄酒的陈香。巷弄深处的「沈氏酒坊」里，摆满了一人高的黑釉大酒坛，酒坛上封着厚厚的泥头，散发着岁月沉淀带来的醇厚酒香。

    「绍兴人把黄酒融进了生活的所有角落。」叶星沉抚摸着粗糙的酒坛，对陆清晏说道，「醉鸡、醉虾、酒糟肉……而其中最讲究的，莫过於秋末冬初的黄酒蒸膏蟹与生浸醉蟹。」

    酒坊後院的厨房里，摆着几只刚从水库捞上来的紫红膏蟹。个个脐部圆润饱满，拿在手里沉甸甸的，显然藏着满满的金黄蟹膏。

    陆清晏主动走上前，挽起袖子：「这道菜，让我来帮你打下手吧。」

    叶星沉惊喜地点头：「好啊，有星级主厨帮我，今晚有口福了。」

    陆清晏将膏蟹洗刷乾净，斩成四大块，露出里面硬实如蛋黄般的金黄蟹膏。她按照叶星沉的提示，取来酒坊自酿的二十年陈酿花雕酒。

    花雕酒倒入碗中的瞬间，一股带有焦糖、坚果与谷物发酵的浓郁香气顿时弥漫开来。陆清晏将花雕酒、姜丝、少许冰糖与紫苏叶均匀淋在蟹肉上，随後大火蒸制十二分钟。

    蒸箱打开的瞬间，黄酒的酒香与蟹膏的油香完美融合，爆发出一种令人垂涎欲滴的复合香气。

    与此同时，叶星沉从冰柜里拿出早已浸泡了一天一夜的生浸醉蟹。那是用生蟹配以黄酒、香菜、酱油、冰糖与多种香料冷浸而成，蟹肉呈现出半透明的凝胶状。

    两人围坐在酒坊内室的木桌旁，点起一盏昏黄的油